Yenifer Rojas

Yenifer Rojas in Colombia

Oprindelse & terroir

Denne honey-processerede gesha fra hendes farm, Varietales afspejler både Huilas terroir og Yenifer Rojas’ omhyggelige tilgang til kaffe. Dyrket i næringsrig vulkansk jord i højderne udvikler kaffen en god dybde, samtidig med at den bevarer en ren og balanceret profil.

Denne kaffe er honey-processeret, hvilket betyder, at bønnerne bevarer deres naturlige sukkerlag efter man har fjernet af frugtkødet. Herefter fermenteres de i lukkede tanke i op til 60 timer, hvilket fremhæver sødme og struktur, samtidig med at klarheden bevares.

En ny generation af håndværk

Yenifer er vokset op i en kaffefamilie og blev tidligt uddannet som cupper, hvilket har formet hendes forståelse for kvalitet fra bønne til kop. I dag driver hun sin egen farm, Varietales, samtidig med at hun fortsat udvikler forarbejdningen på familiens farm, Las Delicias. Hendes arbejde er forankret i både erfaring og nysgerrig eksperimentering.

Varietales Gesha, 250g Varietales Gesha 184 DKK

Sød og aromatisk.

Noter af stenfrugt, bergamot og blomsterhonning. Køb