Fermentering er omdrejningspunktet. Det starter med mosto, en kultur lavet af samme variatet, som accelererer fermenteringen og frigiver de naturlige aromaer i bærret. Kaffen bliver derefter introduceret i et kontrolleret anaerobt miljø, hvor smagsudviklingen presses til sit yderste. På præcis det rette tidspunkt stopper et termisk chok processen og låser alle forbindelser fast fra dette øjeblik.

Resultatet er en kaffe af sjælden renhed og kompleksitet. Den har stærke aromaer og er utrolig frugtig.